Características básicas de café
Caracteristicas Basicas
Del Cafe
Aroma
Los aromas de café deseados son frutales, ácidos orgánicos, flores, frutos secos, pan tostado y especies, entre otros.
Los no deseados son madera seca, cuero, patata, húmedo, fermento, animal, goma y químico entre otros.
Gusto
Dependiendo del tipo de café podrás encontrar estos cuatro tipo de sabores:
- El sabor dulce del café dados por las proteínas y los carbohidratos.
- El sabor amargo dados por su cafeína, trigonelina, y sus fenoles.
- El sabor ácido dados por el clorogérico, el cítrico, el málico y el tartárico.
- El sabor salado dados por el calcio, fósforo y potasio.
Acidez
La acidez es una característica positiva del café ya que proporciona viveza, sin ella el café parecería plano y sin personalidad.
Los ácidos que se encuentran en el café se pueden dividir en dos categorías: orgánicos y clorogénicos.
Los orgánicos son los ácidos afrutados que quieres probar, son los que se desean encontrar en un café.
Los ácidos clorogénicos, se descomponen (normalmente durante el proceso de tueste) en ácidos quínico y caféico.
Estos compuestos son responsables de la amargura, astringencia y acidez de la bebida. Por esta razón, cuanto más oscuro es el tueste, más amargo es, y cuanto más suave sea el tueste, más ácidos afrutados probarás.
La principal característica de los cafés arábicos, además de su calidad superior, es su bajo contenido en cafeína.
Cuerpo
El cuerpo es un aspecto fundamental a la hora de valorar un café.
El cuerpo no tiene nada que ver con la sensación de fuerza en el gusto, es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión, esencialmente grasas y aceites.
Altura del café
Altura
Del Cafe
Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida.
Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta. El tipo de variedad y su proceso en el beneficiado, es otra característica que provoca una variación en el color del grano.
El color de los granos de café provenientes de una misma finca puede variar en estado verde si es procesado diferente, por ejemplo: un proceso por vía húmeda versus un honey. Teniendo en cuenta lo anterior, la densidad del grano será la mejor señal para determinar la altura del café.
La razón principal por la que la altura influye en el sabor es, cuando un café que crece a una gran altitud y es bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa. Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza. Esta es la verdadera razón por la cual un barista te habla acerca de la altura del café. Por lo general, un café que crece a mayor altura será más gustoso y decir que fue sembrado a más de 1500 metros es un indicador de que tendrá buen sabor.
Tueste de Blending Coffee
Generalmente en Chile estamos acostumbrados a tomar café muy tostado, el tueste tipo italiano. Este tipo de café es un café que destaca por el aroma a tostado «quemado», distinto al aroma frutal propio del café.
En teoría un café muy verde es ácido, a medida que se acerca al tueste más alto el café es más amargo y baja la acidez y sus aromas frutales. BlendingCoffee apuesta por el tueste medio, tratando de llegar al balance en aromas frutales y el amargor propio del tueste.
Informacion
Generalmente en Chile
Informacion 2
Café Colombia Especialidad Grano Entero. Variedad Arabico Castillo, Catimor, Colombia. Tostado después de tu compra. La máxima expresión de los aromas y sabores. Elige tu grado de tostación:
1) Tueste Medio para apreciar notas citricas, frutales ideal para Prensa Francesa, Drip, Chemex y Aeropress
2) Tueste Italiano «Full City» Strong cuerpo alto, acidez baja notas amargas. Sugerido para Espresso,
Disfruta el café recién tostado!! a la mejor relación Precio-Calidad.
Altura 1600-1700 msnm
Notas de Cata:
Acidez media alta
Cuerpo medio alto
Sabores Caramelo, Panela, Frutos rojos maduros
Informacion 3
1 kilo Café Grano especialidad ORGÁNICO ALTO AMAZONAS Finca Selva Alta.Certificados Orgánico y Fairtrade adjuntos en imágenes. Tostado después de tu compra. La máxima expresión de los aromas y sabores. Elige tu grado de tostación:1) Tueste Suave «First Crack Done» notas frutales y cítricas para amantes del Drip, Chemex y Aeropress
2) Tueste medio «City Roast» café con sabores cuerpo medio menor acidez sugerido para Prensa Francesa y Goteo.
3) Tueste Italiano Strong «Full City» cuerpo alto, acidez baja notas amargas. Sugerido para Espresso.
Disfruta el café recién tostado!! a la mejor relación Precio-Calidad.
Notas de Cata:
ACIDEZ Cítrica suave
CUERPO Suave
DULZOR Medio
SABORES Frutas cítricas
Informacion 4
2 kilos Café Grano especialidad ETIOPÍA Yirgacheffe – kochere. Importamos el café verde en sacos y tostamos después de tu compra. La máxima expresión de los aromas y sabores.
Tueste Italiano Strong cuerpo alto, acidez baja notas amargas. Sugerido para Espresso.
Disfruta el café recién tostado!! a la mejor relación Precio-Calidad.
Notas de Cata Etiopía: FRUTOS SECOS, CHOCOLATE Y NUEZ.
